暮らしの1枚

ノンフライから揚げで、みなさんアドバイスありがとうございますm(__)m

・肉が300gを越える時は粉も増やし、厚い所は小さめに切る (でないと生焼けになる。350gは越えない方がいい)

・マヨネーズ大さじ1に、合わせたタレを少しずつ入れながらよく混ぜる(マヨネーズを後からタレの中に入れてもなじまないため。マヨネーズの理由は、酢が肉を柔らかくするのと、油分が乳化しているのでタレと分離せずなじみやすいため。タレはお好みでショウガやニンニクも。)

・漬け込みが終わったら、肉を網などに乗せて水分を切り、更にキッチンペーパーではさむ

・薄力粉を付け、次に片栗粉を付けてココットプレートに並べる (薄力粉は肉に付着しやすくジューシーさを閉じ込めるために先に付け、片栗粉はサクッとした食感を得るために後で付けます)

・5分ほどなじませてもまだ粉っぽい所には、粉っぽさがなくなるまで、「片栗粉の混ざったタレ」に浸したペーパーで軽く叩く (裏は粉っぽくてもOK。焼いてる間に自然に脂が粉っぽさを解消してくれる)

・焼けたら裏返さず、ペーパーの上に載せて油を吸収する。

ちなみに粉っぽさは見栄えだけの問題かなと思います。大福餅だと思えば😆 今回、実験的に下半分は粉っぽさを残していますが味は同じでした。本物の唐揚げより柔らかくてジューーーC😉