3月に生前贈与されたぬか床 やってみてわかったことは 丸い大きな樽が結局使いやすいんだなということ
毎日まぜて 毎日たべて 水分と塩味と乳酸菌のバランスをチェック 乳酸菌が強くなってきたら水分を抜いて塩とぬかを足す 素手でまぜることで 手の常在菌が 味わいよくしてくれるんだそうです
樽は丸い方がまぜやすい 大きい方が手早く混ぜてもぬかがこぼれない 1cm下はもう黄金色のぬか 表面の変色したぬかは下に混ぜ込むとまた黄金色に戻ります
樽は冷蔵庫に入れられないので 帰省する時もぬか床といっしょです 長期不在の際はジップ袋に入れて冷蔵できるそうです 多量のぬか床は 漬け続けても、塩やぬかを足す量が大ざっぱでも、水分と塩味と乳酸菌のバランスが そう簡単には崩れないので 多い方がかえってラクなんだなとわかりました
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投稿を表示帰省する時はぬか床も一緒…！なかなか大変ですね。でもその継続が唯一無二の味になる…！！
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投稿を表示前にやった事ありますが毎日漬けて食べられなくて断念。
やっぱり良いですね、育ててる〜♪♪