サッコロッソデビューだがね

いえ、サッコロッソだなんて、ピザ修行を積んでからの話よね、なーんて思ってたのに、お店で実物に遭遇してしまい衝動買いなんてことに😅。紙袋に直接お粉が入ってるだけの、昭和の小麦粉によくあったわよね～と懐かしく、そーゆーところからしてナポリターンなのね。

で、生地ね。砂糖、塩、赤サフは自動投入。ホームベーカリーにこねてもらい1次発酵の後取り出し、16時間ほど冷蔵し、室温で2時間ほど放置。でもね、生地を伸ばしてもすぐ縮んでしまいます。仕上がりはクリスピーな感じに。もう少し柔らかさやもっちりさが欲しいなぁ。

色々調べたところ「こねすぎると生地が固くなる」「赤サフは長時間発酵には向かない」らしい？ので、こね1回め10分→a→発酵1回め10分→b→こね2回め10分→c→発酵2回め10分、のホームベーカリーの工程の中で、cの段階ではなくbの段階で取り出して、室温で数時間？休ませて、(一晩発酵はせず)その日のうちに食べる感じなのかも？職人のみなさん教えてくださーいお願いします😭